¿Cómo analizar la aceituna?

La recolección de la aceituna significa que los agricultores dan por finalizada toda una temporada llena de cuidados y y momentos de mayor esfuerzo para que el resultado final sea sacar el mayor provecho económico posible de sus cultivos de aceitunas y repetir otra temporada más.

El agricultor cobrará según la cantidad de grasa de la aceituna por kilo, por lo que es necesario tener una estimación de cuál será el beneficio aproximado. En este post te vamos a explicar cómo analizar la aceituna, qué es el rendimiento graso de la aceituna y otros aspectos importantes.

¿Para qué se analiza la aceituna?

Como bien hemos mencionado anteriormente, el análisis de la aceituna es necesario para conocer la rentabilidad de una plantación de olivar a lo largo de la temporada. El precio de la aceituna se obtiene de dos criterios: en primer lugar la riqueza grasa, que es la cantidad de aceite de la aceituna y la acidez (ácido oleico) que atribuye la calidad del aceite. Otro de los criterios a tener en cuenta es la cantidad de agua que contiene la aceituna, se conoce como humedad. Todos estos criterios se recogen en porcentajes/peso.

La maduración de la aceituna es necesaria considerarla debido a que el tiempo de recolección será a finales de septiembre o a lo largo de octubre. Si las condiciones climatológicas han sido favorables durante todo el año se comienza recolectando la variedad arbequina por su estado de maduración, después se recogerá el resto de variedades. Por ello es necesario realizar un seguimiento y conocer el índice de maduración durante el año de trabajo.

Nuestro equipo Laboratorio Alazor, realizó un análisis de la aceituna donde estimamos la rentabilidad de la cosecha, léelo aquí.

¿Qué es el rendimiento graso de la aceituna?

El rendimiento graso de la aceituna es la cantidad de aceite que incluye la aceituna. Su cantidad es expresada en porcentaje en peso , es decir, si anotamos que el rendimiento graso es 30%, se traduce como que por cada Kilogramo de Aceituna, el rendimiento máximo que se puede sacar es de 300gr.

Para que el rendimiento graso de la aceituna sea lo más adecuado posible, es indispensable considerar el Rendimiento Industrial. El Rendimiento Industrial es la cantidad de aceite que se obtiene por kilo de aceituna. Este parámetro se conoce cuando ha finalizado el proceso, pero hay formulas para poder estimarlo y poder, de esta manera, adelantar el pago al cosechero. Este parámetro se tiene en cuenta debido a que el proceso industrial no tiene una eficacia del 100%.

Índice de madurez adecuado en la aceituna

Conocer el índice de madurez adecuado en la aceituna depende de la variedad de la aceituna. A principios de octubre, los agricultores comienzan a observar más frecuentemente los frutos y el color que va tomando la aceituna, pasando de un color verde a uno más amarillento.

Hay que tener especial cuidado con la arbequina, ya que puede llenar toda la pulpa de aceite mientras que el color permanece intacto. El índice de madurez de la aceituna arbequina esta en 3.0, mientras que el resto de variedades se encuentran en 3.5.

Cuando el índice de maduración de la aceituna se aproxima a 3, quiere decir que se recoge antes por lo que se reduce el deterioro del fruto y el ataque de la mosca del olivo, un riesgo que las demás variedades tienen que tantear y buscar la forma de no verse afectadas.

Diferentes métodos para analizar la aceituna

El hecho de que existan dos métodos para el Análisis del Rendimiento de la Aceituna, no quiere decir que alguno sea mejor o peor, sólo tienen en cuenta parámetros diferentes, pero el resultado estimado tiene que ser mas o menos el mismo. A continuación te explicamos cuáles son estos métodos:

• Método Gavimétrico: este método se realiza a través de medidas como el peso de la grasa de la aceituna y la humedad. El método más frecuente para medir la grasa es el Método Soxhlet.
• Método instrumental: este método analiza la aceituna por medio de propiedades físicas o químicas que se medirán de forma independiente. Unos de los métodos más conocidos es la Resonancia Magnética Nuclear (RMN).

Es importante que sepas que todos los laboratorios tienen la obligación de especificar y validar qué métodos son los que pueden ofrecer a sus clientes. En Laboratorio Alazor garantizamos la garantía de unos resultados 100% veraces sin importar el método utilizado. Contacta con nosotros y te daremos la información que necesitas acerca del análisis de aceituna más adecuado en tu situación.